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新加坡娘惹美食1天

  • 2014年1
  • 成都
  • 新加坡
  • 元

         曾经在美食杂志上经常见到“娘惹”一词，颇为奇怪，这究竟是一种东西。来到新加坡才知道，这里的土生华人男性称为“巴巴”，女性称为“娘惹”。娘惹原本是指华人与马来人通婚的女儿，她们勤劳俭朴，个个都是烹饪高手，她们将中国传统烹饪与马来香料相结合，自成一体做成娘惹菜。娘惹菜，也就是女性私房菜的意思！以前新加坡、马来人女性结婚前地是大门不出二门不迈专门在家研究厨艺，如果过门时女方做不得一手好菜，是件很丢脸的事情、如今，娘惹已是新加坡饮食文化的代表。
        我们选了一家娘惹菜餐厅，一进门餐厅的女老板便十分热情地迎上来，招呼我们坐在了靠窗的位置上。餐厅的服务员穿着南洋传统的花衬衫和花褂子，友好而礼貌。翻开菜单以鱼、虾、蟹、鸡肉、猪肉为原料的菜品繁多。每家娘惹菜餐厅都会使用各种酱料，利用它可以制作出各种可口的娘惹菜，柠檬、香兰叶、菠萝、椰浆、黄姜、蒜头、香花菜、辣椒、薄荷叶、肉桂等都是做酱料的材料，酱料是娘惹菜的灵魂。
        娘惹泡菜、娘惹杯饼、咖喱鱿鱼、辣椒蟹这一道道娘惹菜吃下来，感觉酸酸甜甜、辛香微辣，口感丰富，又很开胃。蕴涵着中国式的含蓄，又有马来人的奔放。在甜品，饮品里，椰丝是不可或缺的“主角”。当然来一碗热气腾腾的肉骨茶是必须的。吃着盘子里的娘惹菜，看着褐肤色的马来人跳着奔放的舞蹈，想着马来人与华人联姻的岁月，很多时候，藏在美食背后的故事比“吃”本身更加吸人。
        旧时的娘惹，多属于富贵人家的大家闺秀。平日足不出户的她们，就把家里的厨房当成消磨时间的最好地方。女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管是婆家要试探媳妇的烹饪实力，或是婆家要把厨艺传授给媳妇，全都在厨房里进行，每次下厨都能增进彼此的情感交流。家人吃着桌上的菜，心底洋溢着的却是母女或婆媳之间的温馨和亲情。

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